# Costos y rentabilidad de producción
## Componentes del costo
El costo total tiene 3 componentes:
### 1. Costos directos de materia prima
Insumos que **van directo al producto**:
- Harina, sal, agua → al pan
- Cuero, hilo, hebillas → al cinto
- Madera, tornillos, barniz → al mueble
### 2. Mano de obra directa
Horas-persona aplicadas a la producción:
- Panadero: 4h × $200/h = $800
Configurar en **Manufactura → Configuración → Costo hora-hombre**.
Podés tener diferentes tarifas por tipo de operario (panadero, ayudante, maestro).
### 3. Costos indirectos de fabricación (CIF)
Costos generales que se prorratean:
- Luz, gas, agua del taller
- Alquiler proporcional al área productiva
- Depreciación de equipos
- Mantenimiento de máquinas
Configurar como porcentaje sobre la materia prima o como monto fijo por hora.
## Costo total y unitario
```
Costo total de producción
= Materia prima
+ Mano de obra
+ CIF
Costo unitario
= Costo total ÷ unidades producidas
```
Por cada orden cerrada, el sistema guarda el costo real.
## Análisis de rentabilidad
**Manufactura → Reportes → Rentabilidad por producto**:
| Producto | Costo prod. | Precio venta | Margen $ | Margen % |
|----------|-------------|--------------|----------|----------|
| Pan de campo | $85 | $250 | $165 | 66% |
| Croissant | $30 | $80 | $50 | 62% |
| Torta de cumple | $1.200 | $2.500 | $1.300 | 52% |
Útil para:
- Detectar productos **poco rentables** (margen < 30%)
- Productos **estrella** (alto volumen × alto margen)
- Decidir precios cuando suben insumos
## Sensibilidad a cambios de costo
**Manufactura → Simulación de precio**:
- Elegir un insumo (ej: harina)
- Simular qué pasa si su costo sube 10%
- Ver el impacto en el costo de cada producto que lo usa
- Recomendación de nuevo precio para mantener margen
Útil cuando hay inflación o aumento de proveedor.
## Costeo standard vs real
| Costeo standard | Costeo real |
|-----------------|-------------|
| Usa el costo **planificado** en la receta | Usa el costo **real** de los insumos al momento de producir |
| Más estable para precios | Más preciso para contabilidad |
| Se revisa cada X meses | Se actualiza cada orden |
El sistema soporta ambos. Para retail conviene **standard** (estabilidad). Para contabilidad fiscal conviene **real**.
## Eficiencia y mermas
Reporte de **eficiencia productiva**:
- Plan: producir 100 panes con 10 kg de harina (100 g por pan)
- Real: salieron 92 panes con 10 kg
- **Eficiencia**: 92%
- **Merma**: 8% (puede ser cocción incorrecta, robo, descarte)
Investigar mermas > 5% es importante para mantener rentabilidad.