# Órdenes de producción
## ¿Qué es una orden de producción?
Una **orden de trabajo** para producir una cantidad específica de un producto según su receta.
Ejemplo: "Producir 50 panes de campo el lunes 14/04".
## Acceso
Menú → **Manufactura → Órdenes de producción**
## Crear una orden
**Órdenes → Nueva orden**
| Campo | Notas |
|-------|-------|
| **Producto a producir** | Debe tener receta cargada |
| **Cantidad** | Total a producir |
| **Tandas** | El sistema calcula auto (cantidad ÷ rendimiento de receta) |
| **Fecha de inicio planeada** | Cuándo arranca |
| **Fecha de finalización planeada** | Cuándo se termina |
| **Responsable** | Quién es el cocinero/operario asignado |
| **Sucursal de producción** | Dónde se produce |
| **Sucursal destino del stock** | Dónde queda el producto terminado |
## Verificación de stock de insumos
Al crear la orden, el sistema verifica si **hay suficiente stock de cada insumo**:
- ✅ **Stock OK**: orden puede ejecutarse
- ⚠️ **Stock insuficiente**: muestra alerta con la cantidad faltante por insumo
Opciones:
- Reducir la cantidad a producir
- Crear **orden de compra** automática para los faltantes
- Producir solo lo posible
## Estados de la orden
| Estado | Significado |
|--------|-------------|
| **Borrador** | Recién creada, no se reservó stock |
| **Confirmada** | Stock de insumos reservado |
| **En producción** | Se está ejecutando |
| **Finalizada** | Terminada, stock terminado ingresó |
| **Cancelada** | Anulada |
## Ejecutar la orden
### Confirmar
Al confirmar:
- **Reserva** el stock de los insumos (no se puede usar para otra cosa)
- Imprime hoja de producción con cantidades exactas
### Iniciar
El operario:
- Toma los insumos del stock (físicamente)
- **Marca insumos consumidos** en el sistema (descuenta stock real)
- Ejecuta la producción
### Finalizar
Al terminar:
- **Marcar cantidad real producida** (puede diferir del plan por mermas, errores)
- El sistema:
- Suma al stock el producto terminado
- Confirma el consumo final de insumos
- Calcula el **costo real** vs **costo planeado**
- Cierra la orden
## Mermas vs plan
Si producías 50 panes pero salieron 47:
- Stock final: 47 (no 50)
- Mermas: 3 unidades
- Reporte de eficiencia: 94% (47/50)
Acumular eficiencia da info para mejorar procesos.
## Reportes de producción
- **Productividad por operario**
- **Costo real vs planeado** (detecta desvíos)
- **Tiempos reales** (vs estimados de la receta)
- **Mermas** (qué productos tienen más merma)